每年冬至来的时候,家家都会腌制一些鱼肉,以备过节食用。在武汉,一位做家的媳妇如果腌制不出好的鱼肉,会是一件丢脸的事情。季顺每年过冬的时候,都会跟着母亲一起做腌肉;不过往年的鱼肉腌制的都不太成功,反倒是到了上海做成功了。 季顺根据韩国泡菜的腌法,调整了腌肉的方法,就是带着手套做活;不让鱼肉沾染上手心来的汗水,调味料要抹在肉纹里。通常我们会将调配好的鱼肉挂在阳台上风干,不过这一次我特别将肉泡在水中足足七天,让肉完全吸收后,再凉干之后,上锅蒸! Each year when the winter come, everyone will be salted fish or meat, in preparation for the holiday. In wuhan, a dayghter-in-law if not a good pickled fish, is a disgrace. The time of year for the winter season,jiji will together with her mother do bacon; but the fish or meat without much success,but to shanghai successded in doing. JIJI according to the South Korean pickled cabbage pickled method, adjusted the bacon method, is wearing gloves; don't let fish tainted with palms to sweat, seasoning to wipe the mea tecture. Usually we will perpare fish hang it up to dry on the balcony, but this time I will meat soaked in water for seven days, let the meat completely absorbed, and then drying.
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小晴是不太喜欢吃酱油烧的东西了——不过有两样:红烧蹄髈和红烧带鱼。因为红烧蹄髈是偶家奶奶的特色菜,只有她能做得出那种味道(不需要可乐上色、也不需要太多的调味料,绝对是大师级别的料理——嘻嘻,小晴没有学会,所以不能教人了);而红烧鱼是Mami的拿手菜了,味道是非常的鲜美而不会有腥味,虽然没有奶奶的菜肴好吃了,但是味道很好吃了! 虽然如此,小晴还是非常想要做做红烧菜呢——因为红烧菜其实很需要功夫的。 红烧肉——如果火候不到,味道不能渗入肉中,吃起来会出现一种外咸内淡的尴尬口感;如果火候过了头,肉就会变柴,口感上就会变的很差。 显然电饭煲是一种很好用的器材——因为电饭煲是有一种恒温,所以不太用担心温度过高会破坏肉的鲜嫩。像小晴这种非常懒的人,最适合用这种厨具了! 现在开始做菜—-- 材料:小排 白萝卜 香葱 豆瓣酱 剁椒酱 作法: 1。电煲里加入水烧开,然后放进小排煮一下,肉变色后去浮水盛出, 2. 用剁椒酱将小排腌上五分钟(如果你不喜欢剁椒酱的话就用酱油、盐、味精调成汁料腌一下) 3. 将小排连同剁椒酱一起放入电煲里,加入水和豆瓣酱开始炖 4. 45分钟后加入白萝卜开始炖 5. 15分钟后起锅,然后加入一点点的调味料。 根据小晴的经验——刚刚起锅的萝卜一般都不会太有味道,如果稍微放一下的话,汤中的味道就能渗入萝卜中! |
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